Madrid Fusión nos ha ofrecido esta semana una nueva cita con la alta gastronomía y con los mejores cocineros del mundo, en la que no podía faltar el vino de Rioja a través de diferentes iniciativas promocionales. Una de ellas ha estado vinculada a la cocina más vanguardista, siendo vino oficial del Congreso ‘Saborea España’ y patrocinador de la demostración que realizó el cocinero Joan Roca, considerado actualmente el número uno del mundo.
El prestigioso crítico gastronómico de la agencia EFE Cristino Álvarez escribió hacia finales de los años noventa que “el vino de Rioja ha sabido encajar y responder al reto de la modernidad, tiene un puesto de privilegio incluso con la cocina “de autor”, sabe adaptarse”. En un tiempo en que todavía no estaba de moda Ferran Adrià, este periodista mostraba su convicción de que “esa cocina técnica, desbordantemente imaginativa, cuando no abiertamente experimental, podía adaptarse perfectamente a la magnífica realidad de nuestros Riojas”.
Desde que el vino de Rioja salió de sus fronteras regionales, ha ido ganando adeptos entre los consumidores de países cuyos hábitos gastronómicos difieren mucho de los nuestros. Explicaba esta semana el director de exportación de bodegas Franco Españolas, Carlos Latas, en una entrevista televisiva que el espectacular crecimiento de las exportaciones de Rioja a Estados Unidos se debe a que nuestro vino ha conquistado ‘el gusto americano’. Me sonó al ya tópico ‘gusto de Bilbao’ referido a los Rioja clásicos, pero tiene un sentido profundo que resulta clave para explicar la capacidad de penetración de Rioja en los mercados.
Hoy en día el fenómeno de la globalización ha extendido por todos los países no solo el conocimiento, sino también la posibilidad de degustar productos y estilos de cocina de los más recónditos lugares. Y en estas nuevas circunstancias el vino de Rioja sigue mostrado su vocación de universalidad y su capacidad de adaptación a la evolución de las tendencias de consumo, permitiendo disfrutar de un buen plato o una tapa, sea de cocina tradicional o vanguardista, autóctona o exótica. Sin duda, una de las cualidades del vino de Rioja más apreciadas por los consumidores es su versatilidad para ser un buen acompañante de las más variadas gastronomías del mundo.
Pero volviendo a la celebración del congreso Madrid Fusión, también el vino de Rioja ha estado junto a la ‘alta gastronomía en miniatura’ que son las tradicionales ‘tapas’. El primer Concurso Internacional de Tapas Rioja ha permitido a cuatro cocineros con estrellas Michelín, habituados a la tensión de esperar el dictamen de los periodistas sobre su trabajo, ‘vengarse’ de ellos por una vez ejerciendo de jurado de las tapas elaboradas por seis periodistas de varios países. El intercambio de papeles fue realmente divertido. Por cierto, ganó el favor de tan exigente jurado nuestro buen amigo Mikel Ceberio con su bocadillo de solomillo de oveja churra. (Texto: Javier Pascual / director de La Prensa del Rioja)
El descorche de La Prensa del Rioja 